1:a december
 
Åhh så mysigt, idag är det äntligen 1:a december! Igår stannade jag uppe hela natten och bakade glutenfria lusseullar för första gången. De blev verkligen hur bra som helst. Innan jag fick på papper att jag är glutenintollerant var dessa mina favoriter (se länk).
 
Jag kan även tänka mig att dessa glutenfria lussekatter blir ännu smaskigare om man rör ihop denna smörfyllning: 100 gram smör, 0,75 gram socker, 2 tsk vaniljsocker. Väljer du detta alternativ behöver du istället för att snurra ihop till lussekatter, kavla ut degen i en rektangel och breda på fyllningen, vika degen på långsidan, skära degen i 1-2 cm breda remsor, och sedan göra "bullsnurror" (sno ihop bullarna som en knut). Detta tänker jag testa att göra senare i december eller nästa år, haha. Vi har nämligen så himla mycket pepparkakor och bullar hemma nu efter mina bagerikvällar.
 
Nåja, receptet som jag använde mig av igår natt postar jag här nedan :). Testa dock gärna med vaniljfyllningen då blir dem lite saftigare!
 
 
Glutenfria lussebullar
 
(Receptet ger ca 20 lussebullar)
 
Ingredienser:
  • 75 gram smör
  • 2 dl mjölk
  • 1 pkt jäst för söta degar
  • 2 tsk Fiberhusk
  • 1 dl Kesella
  • 1 dl socker
  • 1 st ägg
  • 2 pkt saffran
  • 1 krm salt
  • 1 paket 500 gram sempers glutenfria mix (eller Finax röda) spara ca 1 dl till utbakningen
Gör såhär:
  1. Smält smöret och tillsätt mjölken, värm till 37 grader.

  2. Smula jästen i en bunke, häll över vätskan och tillsätt fiberhusken. Låt svälla ca 10 min.

  3. Tillsätt ägg, kesella, saffran, socker och salt.

  4. Arbeta in mixen, spara ca 1 dl till utbakningen.

  5. Låt jäsa övertäckt i ca 30 min.

  6. Fördela degen i ca 20 bitar och snurra ihop till lussebullar. Låt jäsa ca 30 min. Tryck i russin och pensla försiktigt med uppvispat ägg.

  7. Grädda i 250 grader i ca 5-7 min mitt i ugnen.
Magiskt goda glutenfria pepparkakor
 
På söndag är det 1:a advent och visst måste man ha lite pepparkakor att mumsa på då? Detta är ett jätteenkelt pepparkaksrecept. Kakorna smakar precis som vanliga pepparkakor (om inte godare), fastän de är glutenfria! De blir spröda och riktigt goda!
 
Glutenfria pepparkakor (ca 40-60 st)
 
Ingredienser:
 
2 dl rårörsocker
1/2 dl agavesirap
75 g kokosolja
3 dl havremjöl (tips: gör gärna ditt egna havremjöl genom att krossa havre fint i en mixer)
1 1/2 dl bovetemjöl
1 dl mandelmjöl (tips: gör gärna ditt egna mandelmjöl genom att krossa mandlar fint i en mixer)
1 ägg
2 tsk ingefära
3 tsk kanel 
2 tsk kardemumma
2 tsk kryddnejlika
1 krm salt
1 tsk bikarbonat
1 1/2 tsk psyliumfröskal
 
Gör såhär:
 
1. Blanda sockret och agavesirap i en kastrull och låt koka upp över medelvärme.
 
2. Lägg i matfettet och låt det smäta. Tillsätt kryddorna (ingefära, kanel, kardemumma, kryddnejlika) och dra av från värmen.
 
3. Låt massan kallna tills att den är ljummen eller något varm utan omrörning.
 
4. Blanda ihop mjöler, salt, bikarbonat och psyliumfröskal för sig.
 
5. Använd matbredare med knivar elvisp eller en degblandare för att kombinera ihop degen (jag använde mig av en elvisp). Börja med mjölblandningen och häll sedan den varma eller ljumna sockerblandningen.
 
6. Tillsätt tillsist ägget och kör matberedaren/elvispen ytterligare någon minut.
 
7. Låt sedan degen vila/svälla i bunken ytterligare 5 minuter vartefter du kan korrigera konsistensen på degen med lite extra bovetemjöl till du har en fast, men något kladdig deg.
 
8. Lägg degen i plastfolie, platta till den lite och låt den vila i kylskåp två timmar eller över natten.
 
9. Kavla ut degen på ett pakplåtspapper med plastfolie mellan kaveln och degen. På så sätt är det lättare att kavla ut degen. 
 
10. Stansa ut figurer med hjälp av pepparkaksformar.
 
11. Lägg pepparkakorna på en plåt med bakplåtspapper mitt i ugnen i ca 165 grader och i 6-7 minuter beroende på hur tunna pepparkakor du gör. Var inte rädd att göra för tunna!
 
12. Förvaras i plåtburk i rumstemperatur.
Glutenfri focaccia
 
Ingredienser:
 
4 dl vatten
1 msk honung
1 ägg
5 msk rapsolja
500 g glutenfritt mjöl, Finax röda
50 g jäst
Flingsalt
Svarta oliver (valfri mängd)
Grovhackade soltorkade tomater (valfri mängd)
Valfri krydda t.ex. rosmarin/timjan/oregano (valfritt)
 
Så här gör du:
 
1. Smula ned jästen i en bunke.
2. Värm upp vattnet, honungen och rapsoljan till 37 grader, häll sedan detta över jästen och rör om lite.
3. Blanda ned mjölet och rör om tills det är helt blandat.
4. Kläck i ägget och blanda (degen kommer att vara väldigt kladdig, men det är meningen).
5. Låta degen jäsa i bunken i ca. 20 minuter.
6. När degen har jäst färdigt kan du röra om lite.
7. Häll ned degen i en långpanna, så att degen täcker bottnen på plåten. Jag tog en mindre långpanna.
8. Ringla lite olivolja över degen så att du lättare kan platta ut den utan att den fastnar på fingrarna.
9. Tryck ner oliverna och de soltorkade tomarerna i olika ställen i brödet.
10. Strö över lite flingsalt.
11. Låt degen jäsa i 20 minuter.
12. Sätt på ugnen på 200 grader när brödet nästan jäst klart.
13. Ställ in brödet i ugnen och grädda brödet i 25 minuter.
14. Ta ut brödet från ugnen och låt det vila en liten stund. Sedan skär du brödet i fyrkanter och serverar.